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고등어 초밥, 4백년 이요마타 고등어 초밥, 4백년 이요마타 홍하상 안녕 하십니까 홍하상입니다.1603년, 도쿠가와 이에야스는 사실상 일본을 천하 통일했다.그는 곧바로 교토에 이조성을 짓는다. 성안에는 수천 명의 사무라이와 궁녀들이 근무했다.도쿠가와 이에야스는 그들이 쓸 식자재와 옷, 칼, 식기 등의 생필품을 조달하기 위해 시장을 개설한다.바로 오늘날 교토를 대표하는 니시키 시장이다. 일본 최대, 최초의 공용 시장이 열린다는 말을 듣고 일본 각지에서 명망 있는 상인들이 모여들었다.1617년 시코쿠의 에히메에서 생선 장사를 하던 이요마타도 생선과 초밥을 팔기 위해 니시키 시장에 상점을 열었다. 니시키 시장에는 고등어 초밥으로 유명한 이요마타가 1617년에 개업 지금껏 영업 중이고, 주방용 칼 등 부엌용품을 전문적으로 파는 아리쯔쿠가 1.. 더보기
이쑤시개 300년,사루야 이쑤시개 300년,사루야 홍하상 안녕 하십니까 홍하상입니다. 도쿄의 번화가 긴자에서 지하철로 한 정거장, 닌교초라는 상업의 중심가가 있다. 닌교초는 우리말로 인형정이라는 뜻이다.즉 과거 에도 시대(우리나라의 조선시대)에 이 마을에서 인형을 많이 만들어 팔았다는 것이다. 지금은 인형가게가 거의 없었지만 대신에 3,400년 정도 되는 센베이 가게, 장어구이집, 도장 가게, 반찬가게가 즐비하다. 이 거리의 일각에 사루야라는 이쑤시개 가게가 있다. 사루야는 오직 이쑤시개만을 전문적으로 파는 가게이다. 창업은 1704년. 이쑤시개 하나만으로 300년 이상을 버텨왔다. 작년 12월, 이 가게를 처음 방문했을 때 솔직히 충격을 받았다. 어떻게 그 많은 상품 중에 이쑤시개 하나만을 이렇게 전문적으로 팔 수있으며 그걸로.. 더보기
회전초밥의 최강자 구라스시 회전초밥의 최강자 구라스시 홍하상 안녕 하십니까 홍하상입니다. 구라스시라는 회전스시 가게가 있다. 요즘 일본에서 가장 폭발적인 인기를 끄는 회전스시 가게이고, 전국의 어느 매장에 가던지 늘 손님이 붐비는 인기 최고의 가게이다. 본래 회전스시는 그 원조가 1949년에 세운 오사카의 겐로쿠 스시이다. 겐로쿠 스시가게 주인인 히라이시 요시아키는 오사카의 공장지대에서 스시가게를 하고 있었는데 손님의 대부분은 공장직공들이었다. 그들은 대부분 가난한 사람들이어서 어떻게 하면 싸고, 맛있는 스시를 만들어 팔 것인가 고민하기 시작했다. 즉 손님이 올 때마다 스시 10개의 주문을 받아 각각 두개씩 만드는 일은 번거로울 뿐 아니라, 손도 많이 가고, 원가가 많이 든다는 단점이 있었다. 또 손님들이 매번 어떤 스시를 주문할.. 더보기

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